中种法生产工艺的优点有哪些？

中种发酵的时间会让整体的发酵时间变长，粉类能充分进行水合作用，因此在烘焙时会减少水分蒸发量。结果就是水分含量多，能延缓面包变硬。

中种发酵的时间，让整体的发酵时间变长，乳酸菌等产生的有机酸类数量就变多，因此增加了面包的发酵风味。