醇熟切片中的“汤种”工艺与水分子锁定

汤种是将部分面粉与水加热至约 65℃ 预糊化，通过低温长时间熟成，形成可锁水的凝胶网络，帮助面包在短保期内保持湿润、延缓回生。

• 预糊化淀粉提高结合水比例，组织更柔软。
• 拆袋后仍能保持相对柔润，是工艺而非单纯添加剂效果。
• 与中种发酵叠加，可同时兼顾风味与保湿。