盐在面包中的角色：不止是咸味

盐能增强风味、强化面筋，并适度抑制酵母过快发酵，是制作面包不可或缺的原料。

• 盐量不足时，面团偏软会发生塌陷变形，同时风味偏淡。
• 盐量过高时，会抑制酵母发酵并改变口感。
• 不同产品线会按口味定位微调加盐量。